Il pranzo perfetto da portare con sé: Insalata Autunnale in barattolo

Ti manca sempre l’ispirazione a pranzo? Stai già pensando con terrore al solito panino triste che ti aspetta nella pausa pranzo? Non temere, c’è una soluzione che ti farà risparmiare tempo, ti coccolerà con sapori deliziosi e sarà un vero regalo per la tua salute: la nostra insalata autunnale in barattolo!

Sì, hai letto bene, in barattolo! Perché non solo i mason jar sono super trendy, ma sono anche praticissimi per trasportare il tuo pasto. E il bello è che puoi preparare questa insalata equilibrata e colorata in anticipo, per avere pranzi pronti per tutta la settimana. La ricetta che stai per scoprire è per due porzioni, ma nulla ti vieta di moltiplicare le dosi e preparare un’intera settimana di bontà.

Questa insalata è una vera festa per gli occhi e il palato: quinoa ricca di fibre e proteine, patate dolci morbide e saporite, feta vegetale cremosa, e quel tocco magico dei chicchi di melograno. Ah, e non dimentichiamo gli spinacini freschi, che danno un tocco di verde e sono pieni di vitamine e antiossidanti. Non solo il tuo pranzo sarà bello da vedere, ma anche super bilanciato.

Piccolo segreto: la vinaigrette!

Per evitare che l’insalata diventi triste e appassita, ecco un trucchetto da vera pro: prepara e porta la vinaigrette a parte! Basta un piccolo contenitore o un vasetto separato per versarla all’ultimo momento e mantenere tutti i sapori freschi e irresistibili.

Ingredienti per due persone:

Per l’insalata:

2 patate dolci medie, tagliate a cubetti
1 cucchiaio d’olio d’oliva
Sale e pepe q.b.
150g di quinoa
2 barbabietole precotte, tagliate a pezzi
4 cucchiai di fagioli neri in scatola
2 cucchiai di chicchi di melograno
2 cucchiai di feta vegetale sbriciolata (per prepararla trovi la nostra ricetta qui)
100g di spinaci freschi

Per la vinaigrette:

1 cucchiaio d’olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
1 cucchiaino di aceto balsamico

Preparazione:

Preriscalda il forno a 200°C.
Disponi i cubetti di patata dolce su una teglia ricoperta di carta da forno, condiscili con olio d’oliva, sale e pepe. Inforna per circa 25 minuti, finché non saranno teneri (fai la prova con una forchetta).
Nel frattempo, cuoci la quinoa seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Una volta pronta, dividi la quinoa in due barattoli di vetro. Aggiungi uno strato di patate dolci, poi i fagioli neri, le barbabietole e i chicchi di melograno.
Termina con gli spinaci freschi e una spolverata di feta vegetale sbriciolata.
Per la vinaigrette, mescola tutti gli ingredienti e dividi il condimento in due piccoli barattoli a parte, da versare solo all’ultimo momento prima di gustare la tua insalata.

I valori nutrizionali per porzione di questa insalata autunnale in barattolo sono i seguenti:

Calorie: 330 kcal
Proteine: 12,4 g
Carboidrati: 59,7 g
Grassi: 6,5 g

Questa insalata non solo è deliziosa e nutriente, ma offre un perfetto bilanciamento di proteine, carboidrati e grassi per un pasto leggero ma saziante.

E voilà!

Il tuo pranzo d’autunno è servito. Non solo avrai risparmiato tempo, ma sarai anche super soddisfatta di te stessa. Preparare i pasti in anticipo non è mai stato così divertente, colorato e gustoso. E poi, vuoi mettere la soddisfazione di tirare fuori dalla borsa un’insalata così carina mentre gli altri si accontentano di tramezzini tristi o pasti veramente poco sani? Con un po’ di organizzazione e questa ricetta, non avrai più bisogno di cercare alternative noiose per il pranzo. Bon appétit e buona settimana 🙂

A volte la vita può essere complicata, ma il pranzo non eve esserlo! Basta un po’ di creatività, un barattolo di vetro e gli ingredienti giusti per portare con sé tutto il gusto e l’energia di cui si ha bisogno. Prova questa insalata autunnale in barattolo di vetro e vedrai, la tua schiscetta non è mai stata così speciale. Che la pausa pranzo sia con te!